Como introducción a la Madrid Restaurant Week os invitamos a visitar Dassa Bassa, y no sólo porque tenga al chef más guapo del mundo, Darío Barrio (más conocido por el programa “Todos contra el chef” de Canal Cuatro), sino porque su cocina y su ambiente son excelentes a la vez que modernos.

En pleno centro de Madrid entre Serrano y Recoletos encontramos este restaurante donde predominan el blanco y la luz; la estructura clásica de techos altos y abovedados se renueva mediante placas instaladas creando contrastes de espacios, alógenos y notas de color rojo. Su cubertería, vajilla y mantelería es prácticamente minimalista (platos cuadrados, etc) quizás un poco pobre para un local de esta categoría. Sin embargo su cristalería si es bastante más fina, como corresponde a sus buenos vinos.

Dassa Bassa conjuga a la perfección la calidad de las materias primas tradicionales con la sofisticación de la comida japonesa, creando un concepto de autor donde el protagonista es el sabor. Su carta, bastante escueta, consta de cinco entradas (capuchino de tapioca, gamba crujiente con salsa de aceite…), cuatro pescados (vieira sobre arroz cremoso…), cuatro carnes (Foie empanado de especias , roast beef con piminetos y ensalada…) y cuatro postres (tiramisú, granizado de vino con espuma de cítrico…) de periódica rotación; demostrando otra vez el espíritu creativo de Dassa Bassa. Podemos elegir entre dos menús degustación, Menu Dassa (65€) y menú Bassa (85€) también disponen de un menú ejecutivo de medio día por 25 €. Yo tomé el menú Dassa, que constaba de dos preentrantes, dos entrantes, dos principales, prepostre, postre y chucherías. Lo mejor los preentrantes, capuchino de consomé con espuma de parmesano, por fuera parece totalmente un capuchino por la textura, color y taza en que se sirve, su sabor expectacular. El otro preentrante, gin tonic con ginebra en esfera: un chuputo largo con una bola de gelatina hueca en cuyo interior se encuentra la ginebra y explota en la boca. Uno de los principales, el cordeno a la naranja, tenía excesivo jengibra, más aún si no gusta mucho…

Muy curiosas resultan las golosinas que también se ofrecen en el menú como galletitas, avellanas cubiertas de chocolate, etc. Como detalle, destacaría la amabilidad del servicio y su excelente ubicación lo que asegura un público selecto. Quizás, lo que se echa de menos es un aparcacoches.

Pero hay que decir que lo que de verdad brilla en Dassa Bassa es su chef que saluda a todas las mesas muy agradable y cuenta alguna anécdota.

Restaurante: Dassa Bassa
Dirección:C/ Villalar, 7 – 28001 Madrid
Teléfono: 915 767 397
Web: Dassabassa

Lucía Moreno Guerrero el 13 Oct 2009 – 17:28 chef canal cuatro, Darío Barrio, Dassa Bassa, todos contra el chef

Sobre el autor

A nuestra crítica más joven, Lucía Moreno, le gusta disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos: "Cada plato es una experiencia".