Conozco el restaurante Olsen desde hace años y suelo regresar a visitar su salón, amplio y diáfano, de diseño escandinavo en el que predominan las maderas claras, los colores suaves y un ambiente tranquilo y agradable.

La especialidad de Olsen es la tapa escandinava acompañada por vodka (ofrecen una carta con más de 90 marcas distintas de vodka, algunas maceradas por ellos mismos), aunque para quienes gustan un acompañamiento más español hay carta de vinos, de cervezas y de aguas.

Para este verano 2009, nos sorprendieron con una propuesta fresca e interesante que me gusto probar. Bueno, que me gustó disfrutar. Es una selección de tapas acompañadas de diferentes helados salados, que se pueden armonizar, al gusto del comensal, con vodkas de varios sabores. Una original respuesta, disponible hasta el final de agosto, para combatir las altas temperaturas del verano jugando con sabores y texturas.

Son cinco propuestas culinarias, a cual más sugerente: (1) Pan brioche, espárragos, queso brie y helado de tomate; (2) Setas salteadas, brotes de rúcula y helado de parmesano; (3) Galleta de hinojo, tartar de salmón y helado de pepino; (4) Confit de conejo, melocotón y helado de mostaza; (5) Steak tartar de ciervo, chalotas y helado de rábano picante. Estas excelentes tapas encuentran el maridaje perfecto en otros tantos vodkas (tomate, pimienta verde, pepino, hinojo o Belvedere neutro), macerados artesanalmente en el propio restaurante. El precio conjunto de 5,90 €. Además, por 17 €, se puede degustar una tabla con las tres primeras tapas y tres vodkas a elegir. Todas las opciones están recogidas en divertidas tarjetas que el cliente rellena, para crear sus propias combinaciones y maridajes.

Además, hay nueva carta, creada por el chef Germán Martitegui, donde destaca, entre los primeros, el tartar de tres salmones (fresco, ahumado y gravlax), ensalada de brotes y peras. Entre los segundos, el rape a la plancha con espuma de vieiras, confit de patatas y cítricos y entre los postres el mousse de chocolate, sorbete de cacao, galleta de sal maldon, salsa de yogur y chocolate blanco. Para los que gustan sorpenderse está el Menú Nórdico (38€), que les permite saborear un intenso recorrido (tres platos y postre) por las recetas más características del joven y experimentado cocinero argentino, que sin duda alguna ha sabido encontrar una vez más el equilibrio entre vanguardia, productos de temporada y sabores llegados del norte de Europa, para elaborar estas creaciones culinarias. Una cocina muy personal, que me gusta especialmente y que recomiendo.