Baco y Beto es un clásico de Chueca y uno de mis favoritos en todo Madrid. La simpatía, el buen atender y la creatividad culinaria de Beto y la presencia de Ketty en los fogones justifican la fidelidad de una clientela que, todos los días, de lunes a sábados, se deja “caer por lo de Beto” a tapear y a beber unos vinos.

El local no es grande y los fines de semana algo ruidoso (¿por qué gritamos al hablar, cuando aquí no hay música estridente?) pero el ambiente es divertido, de todas las edades y heterogay (uno de sus aciertos).

Beto y Rogelio abrieron, hace ya unos años, esta taberna y nos han mal acostumbrado cambiando y mejorando la carta periódicamente. Sin embargo, por exigencias de la clientela, siguen manteniendo, carta tras carta, algunos de sus platos ya clásicos, como las tartaletas de patacón rellenas de guacamole, con camarones y frijoles molido con queso, las setas rebozadas con alioli de trufas (mi plato preferido), el canapé de solomillo ibérico macerado en naranja amarga o la tosta de lacón de pavo, calabacín macerado y queso brie.

En la nueva carta, que aún no he probado completa, ofrecen el pastel de cebolla (¡pruébalo!) y el lomo bajo de ternera horneado, servido frío con mostaza y alcaparras. Beto recomienda de esta carta el rille de pato con ensalada de pepinillo dulce y salsa de mostaza. En canapés (3.50€ cada uno), el de berenjena con asadillo manchego y las tostas de escalibada, queso de cabra y jamón de pato o la de anchoa ahumada, paté de queso y tomate cherry.

En cuanto a vinos, Beto prefiere trabajar con bodegas pequeñas, de producción limitada. Por eso, yo me dejo aconsejar por él, según las referencias de que disponga cada semana. Y acierta con mis gustos en los caldos.
Lo dicho. Baco y Beto es uno de los que más me gustan. Dile a Beto que vas de parte de Lacomilona.com. Te obsequiará con una copa de vino. Todo lo demás, tapas y alegría, corren por tu cuenta.