Excelentes carnes en La Carnicería, ¿dónde sino?

No es la primera vez que acudo a La Carnicería. Mi primera vez, para conocer su tapeo, y otras, para saborear muy buena carne en el salón restaurante. He regresado en estos últimos días.

El local, decorado en líneas sencillas, pero elegantes, recuerda a las antiguas casa de comida, porque ese fue precisamente la intención de los dos jóvenes propietarios que se lanzan a conquistar su espacio propio en la hostelería de la Villa y Corte. Nacho de Blas (que fuera cocinero de Los Huevos de Lucio) en los fogones y  su prima María de Blas, experta en el negocio familiar de distribución de la mejor carne gallega en nuestra ciudad, Solobuey, distribuidor de todos los productos que se consumen en este local, selecciona los bueyes en las ferias más importantes de ganado de Galicia.

La Carnicería es un lugar donde saborear y disfrutar los mejores cortes de carne de ternera, buey y exóticos y de éstas no hay muchos lugares donde probarlas en Madrid.

Los amantes del tapeo (cuenta con una barra pequeña en el salón de entrada) les recomiendo los huevos estrellados solos, con morcilla o con chistorra o el micuit de pato con puré de pera y gelée de PX, entre otras tapas. Pero, sin duda alguna, la carne es reina y señora en La Carnicería. Nos decantamos por la degustación de brochetas de carnes del mundo: oryx, kudu, ñu, cebra o eland, elaborados a la parrilla y en su punto exacto, que acompañamos con ensaladas frescas y ligeras de bonito con vinagreta de tomate seco de Siciclia y la ensalada tibia de bacalao con vinagreta de pimentón. 

Lógicamente hay más en la carta, que en sucesivas visitas probaremos: chuletones, perfectos para compartir, entrecots y solomillos de ternera y buey, procedentes de la Sierra de Guadarrama y Galicia, respectivamente, el entrecot de buey de Kobe de raza Wagyu el escalope de ternera de leche, la deliciosa hamburguesa especial de buey o la pierna lechal elaborada con una receta especial del cocinero y un singular toque de hierbas del monte.

Para la sobremesa, hay muy buena coctelería o para tomarlos como aperitivos en la barra.
El trato fue atento, discreto. Y el local tranqui, sin tanto griterío. Pero claro, era una noche de mediados de semana (¿por qué hablaremos tan alto en Madrid, sin pensar en nuestros vecinos de la mesa de al lado?) Es un tema del que me gustaría hicierais comentarios.
Sólo en una ocasión las brochetas llegaron algo frias a la mesa. No fue una pega, pero conviene pedirlas calientes. En fin, que te lo recomiendo con seguridad.
Yo me decanté por el entrecot de buey de Kobe de raza Wagyu.